12月4日，中國(guó)國(guó)際熱作產(chǎn)業(yè)大會(huì)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈分論壇（以下簡(jiǎn)稱“論壇”）在海南?？谡匍_(kāi)?？諝庵锌銖浡?，世界各地的產(chǎn)學(xué)研代表帶來(lái)了他們對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)最真實(shí)的觀察和最迫切的思考。
當(dāng)下，中國(guó)咖啡市場(chǎng)持續(xù)火熱，展現(xiàn)出巨大的增長(zhǎng)潛力。2024年全國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破3000億元大關(guān)，據(jù)艾媒咨詢預(yù)測(cè)，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)2025年將突破萬(wàn)億元大關(guān)，2029年更將攀升至1.39萬(wàn)億元。
“科研必須走在產(chǎn)業(yè)前面，至少早5到10年去預(yù)判趨勢(shì)?！痹颇鲜∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所所長(zhǎng)嚴(yán)煒在分享時(shí)這樣強(qiáng)調(diào)。他的觀點(diǎn)，點(diǎn)破了這場(chǎng)論壇的核心——在中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)急速擴(kuò)張的背后，深層的思考與探索正在進(jìn)行，甚至需要走得更快、更遠(yuǎn)。
種質(zhì)追趕：云南逐步扭轉(zhuǎn)“卡蒂姆獨(dú)大”局面
云南，這個(gè)貢獻(xiàn)了全國(guó)98%以上咖啡產(chǎn)量的核心產(chǎn)區(qū)，是觀察中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的起點(diǎn)。過(guò)去，由于卡蒂姆品種占比過(guò)高、優(yōu)質(zhì)品種栽培不足等現(xiàn)實(shí)，云南咖啡豆的價(jià)格常常低于國(guó)際期貨價(jià)，但這一局面于2021年起被打破，成為行業(yè)津津樂(lè)道的標(biāo)志性事件。這背后，是數(shù)十年的品種改良和技術(shù)攻關(guān)。
“我們選育的品種DTARI 402是云南乃至中國(guó)最好的品種，杯品質(zhì)量高，而且產(chǎn)量大?！痹颇鲜〉潞隉釒мr(nóng)業(yè)科學(xué)研究所副所長(zhǎng)李錦紅在報(bào)告中分享了近年來(lái)德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所近年來(lái)在咖啡品種創(chuàng)新上的努力與成果。該研究所現(xiàn)已保存1050份種質(zhì)資源，選育18個(gè)薩奇莫（Sachhimor）系列品種，并在多地建立選育品種的區(qū)域性試驗(yàn)區(qū)和良種繁育區(qū)。
云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所副所長(zhǎng)李錦紅
“‘云咖1號(hào)’作為國(guó)禮走出國(guó)門(mén)，‘云咖2號(hào)’杯測(cè)得分達(dá)86.75分，創(chuàng)下國(guó)產(chǎn)咖啡最高分紀(jì)錄，‘云咖3號(hào)’‘云咖4號(hào)’即將問(wèn)世?！眹?yán)煒對(duì)云南咖啡種質(zhì)的探索充滿信心，他指出，接下來(lái)的“云咖3號(hào)”“云咖4號(hào)”不僅會(huì)打分更高，而且會(huì)更大規(guī)模推廣種植。
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所所長(zhǎng)嚴(yán)煒
“優(yōu)質(zhì)品種的更新在有條不紊地推進(jìn)中，像論壇上提到的DTARI 402已經(jīng)推廣了近5萬(wàn)畝?！崩铄\紅在接受南方農(nóng)村報(bào)記者采訪時(shí)表示，在改種新品種的同時(shí)，原先粗放的采收、加工形式也在發(fā)生改變，很多發(fā)酵、日曬等工藝的引入，使得咖啡豆的品質(zhì)提高了很多。
DTARI 402
隨著種質(zhì)選育的不斷突破，以及云南省通過(guò)政策引導(dǎo)推動(dòng)品種更新與產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，截至2024年，云南優(yōu)質(zhì)品種種植面積已達(dá)16.2萬(wàn)畝，咖啡精品率也已從2021年不足8%提升至31.6%。
不過(guò)，中國(guó)在種質(zhì)選育的道路上仍然任重道遠(yuǎn)。李錦紅告訴記者，目前我國(guó)在咖啡育種方面只能算是中等偏上的水平，“咖啡育種厲害的國(guó)家很多，就像產(chǎn)量最高的巴西，僅注冊(cè)的栽培種就有130多個(gè)，而我國(guó)只有不到10個(gè)?！?/span>
多點(diǎn)煥新：咖啡交響曲在多省奏響
在論壇的聚光燈下，國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)所呈現(xiàn)出的活力與多樣性引人注目，云南以外的其他省份憑借各自優(yōu)勢(shì)差異化崛起，讓中國(guó)咖啡版圖熱鬧了起來(lái)。
海南正乘著自貿(mào)港的東風(fēng)疾速前行。海南省人民政府副省長(zhǎng)趙峰在熱作產(chǎn)業(yè)大會(huì)開(kāi)幕式指出，熱帶特色高效農(nóng)業(yè)是海南自貿(mào)港確立的四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，海南將積極搭建國(guó)際交流平臺(tái)，推動(dòng)科技攻關(guān)、項(xiàng)目對(duì)接與標(biāo)準(zhǔn)互通，努力成為連接國(guó)內(nèi)外熱作市場(chǎng)的戰(zhàn)略樞紐。
海南農(nóng)墾母山咖啡有限公司總經(jīng)理李暢健表示，封關(guān)后，咖啡進(jìn)入海南海關(guān)流程從103項(xiàng)簡(jiǎn)化為33項(xiàng)，樣品通關(guān)從15-20天壓縮至5天。這些政策正吸引加工企業(yè)集聚，推動(dòng)海南從種植區(qū)向“全球采購(gòu)—精深加工—國(guó)際貿(mào)易”轉(zhuǎn)型。
海南農(nóng)墾母山咖啡有限公司總經(jīng)理李暢健
與海南隔海相望的廣西，則打出了“區(qū)位牌”和“規(guī)劃牌”。廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所所長(zhǎng)陳趕林表示，依托與越南這個(gè)世界咖啡第二大產(chǎn)區(qū)接壤的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，廣西正在打造類似海南自貿(mào)港的咖啡貿(mào)易樞紐，旨在承接越南咖啡進(jìn)口邊貿(mào)，該規(guī)劃已于2025年12月1日在農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳官網(wǎng)公布，聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈布局。
廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所所長(zhǎng)陳趕林
今年早些時(shí)候，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭編制了《廣西壯族自治區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2025-2030年）》，明確了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體定位和目標(biāo)。“我們的定位很明確，一是‘東盟咖啡科技融合中心’，二是‘中越咖啡貿(mào)易通道’?！标愙s林的話擲地有聲，他指出，根據(jù)規(guī)劃，到2030年，廣西將建設(shè)成為全國(guó)優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超45億元。
而在消費(fèi)端的上海，市場(chǎng)活力已然爆發(fā)。這座擁有超過(guò)9000家咖啡館的城市，人均年咖啡消費(fèi)量達(dá)25-30杯，市場(chǎng)規(guī)模正朝千億級(jí)邁進(jìn)，年增長(zhǎng)率保持在20%以上，其密度與規(guī)模已超越紐約、倫敦等國(guó)際都市，成為牽引產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心市場(chǎng)引擎。
來(lái)自國(guó)際的聲音提供了更廣闊的視角。泰國(guó)農(nóng)業(yè)研究發(fā)展局副局長(zhǎng)坤瓦拉·初提潘索豐（Kunvara Chotiphansophon）則介紹了泰國(guó)政府系統(tǒng)性支持從實(shí)驗(yàn)室到市場(chǎng)的全鏈條科研模式。巴西咖啡專家則分享了巴西通過(guò)“現(xiàn)代抗病品種+寬行密植+全程機(jī)械化”實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)。這些經(jīng)驗(yàn)，為中國(guó)產(chǎn)區(qū)提供了科研管理到規(guī)?；a(chǎn)的他山之石。
泰國(guó)農(nóng)業(yè)研究發(fā)展局副局長(zhǎng)坤瓦拉·初提潘索豐（Kunvara Chotiphansophon）
凝聚話語(yǔ)權(quán)：抱團(tuán)向“微笑曲線”兩端攀升
當(dāng)海南憑借自貿(mào)港政策尋求成為加工貿(mào)易樞紐，廣西依托地緣優(yōu)勢(shì)規(guī)劃“中越咖啡貿(mào)易通道”，上海作為消費(fèi)和金融中心構(gòu)建交易平臺(tái)時(shí)，一個(gè)無(wú)法回避的問(wèn)題浮出水面：這對(duì)傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)云南，意味著沖擊還是機(jī)遇？
對(duì)此，嚴(yán)煒在接受南方農(nóng)村報(bào)記者采訪時(shí)提出了構(gòu)建中國(guó)咖啡話語(yǔ)權(quán)的概念?！拔覀儾荒苤恢v云南豆或海南豆，關(guān)鍵是要說(shuō)出中國(guó)豆好在哪里?！彼粲?，各產(chǎn)區(qū)應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)制定、品牌推廣上形成合力，共同建立具有國(guó)際話語(yǔ)權(quán)的“中國(guó)咖啡標(biāo)準(zhǔn)”，從而在國(guó)際市場(chǎng)上形成集體競(jìng)爭(zhēng)力?！安粌H要有“一家獨(dú)大”的世界級(jí)品牌，更要形成“一系列能在國(guó)際上站穩(wěn)腳跟、發(fā)出中國(guó)聲音的品牌集群?！?/span>
在產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值攀升的前端，云南、廣西、海南各展所長(zhǎng)，都在結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)尋找突破口。作為傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)，云南正加速?gòu)摹霸瞎?yīng)者”向“價(jià)值創(chuàng)造者”轉(zhuǎn)變，一方面研發(fā)咖啡濃縮液、咖啡酒、咖啡葉茶等精深加工產(chǎn)品，另一方面探索“咖旅融合”體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)模式，并積極向上海等消費(fèi)腹地復(fù)制推廣。
滬滇協(xié)同發(fā)展合作-上海首個(gè)精品咖啡品種示范園
產(chǎn)業(yè)新軍廣西則以“科研+創(chuàng)新模式”雙輪驅(qū)動(dòng)。廣西壯族自治區(qū)咖啡研究中心成立僅一年，便將種質(zhì)資源從24份擴(kuò)充至112份，在微生物發(fā)酵增香、本土咖啡品質(zhì)解析等基礎(chǔ)研究上取得突破?！澳繕?biāo)是在五年內(nèi)篩選培育出適配廣西風(fēng)土的特色品種?！标愙s林說(shuō)。更具開(kāi)創(chuàng)性地提出集種植、加工、文旅、品牌于一體的“研究型咖啡莊園”，讓科研成果直接轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)吸引力。
海南的優(yōu)勢(shì)則聚焦于政策賦能下的高附加值加工。正大集團(tuán)（海南）興隆咖啡產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司資深副總裁王孟軍用一筆清晰的“成本賬”展現(xiàn)了政策紅利：“從哥倫比亞進(jìn)口生豆加工后再出口，8%關(guān)稅加13%增值稅的減免，讓我們獲得了22.04%的成本優(yōu)勢(shì)，扣除退稅后凈優(yōu)勢(shì)仍達(dá)9.04%?！边@一優(yōu)勢(shì)為海南發(fā)展“兩頭在外”的加工貿(mào)易提供了強(qiáng)勁動(dòng)力，使其成為產(chǎn)業(yè)鏈中的重要加工樞紐。
正大集團(tuán)（海南）興隆咖啡產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司資深副總裁王孟軍
如果說(shuō)前端創(chuàng)新是價(jià)值提升的引擎，那么產(chǎn)業(yè)后端的交易基礎(chǔ)設(shè)施就是“中國(guó)咖啡標(biāo)準(zhǔn)”話語(yǔ)權(quán)落地的基石?！笆裁礃拥募?jí)別對(duì)應(yīng)什么樣的價(jià)格，認(rèn)證、評(píng)分、評(píng)價(jià)對(duì)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)非常重要，因此要形成準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)?！鄙虾Ｗ再Q(mào)區(qū)咖啡交易中心總經(jīng)理于成對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解與嚴(yán)煒高度契合。而這一理念深度融合于咖啡交易中心的建設(shè)。上海自貿(mào)區(qū)咖啡交易中心正在打造“一中心三平臺(tái)”體系，通過(guò)整合現(xiàn)貨交易、產(chǎn)能預(yù)售和精品拍賣，形成覆蓋不同周期和品類的交易與金融服務(wù)網(wǎng)絡(luò)?！坝?jì)劃用5-10年，掌握亞太地區(qū)咖啡定價(jià)話語(yǔ)權(quán)，建設(shè)全球第三大咖啡交易中心。”于成信心滿滿。
上海自貿(mào)區(qū)咖啡交易中心總經(jīng)理于成
【記者手記】
從云南的種質(zhì)根基，到海南的政策高地、廣西的陸路門(mén)戶、上海的市場(chǎng)樞紐……中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)一場(chǎng)各展所長(zhǎng)、生態(tài)互補(bǔ)的協(xié)同發(fā)展大戲，已然開(kāi)場(chǎng)。這場(chǎng)變革，遠(yuǎn)不止于產(chǎn)量與產(chǎn)值的增長(zhǎng)，更關(guān)乎技術(shù)自主權(quán)、品牌影響力與全球價(jià)值鏈地位的深刻重構(gòu)。一幅更具韌性、更富創(chuàng)新、更高價(jià)值的中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)新圖景，正徐徐展開(kāi)。
采寫(xiě)：南方農(nóng)村報(bào)記者 胡亦赟 實(shí)習(xí)生 謝玉豪
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